今天咱们来聊聊与我们生活密切相关的食材---大豆。大豆通常也叫黄豆。它营养极其丰富，是我们日常生活中不可或缺的食材。用大豆做出来的食品可谓丰富多彩，玲琅满目。什么豆腐，豆干，豆脑，豆腐皮，人造肉，豆条，辣条等等，等等。
我们知道，黄豆又叫青仁乌豆、大豆、泥豆、马料豆、秣食豆，品种有，冬豆，秋豆，四季豆，我国主产于东北地区。中国古称菽，是一种其种子含有丰富蛋白质的作物。豆科植大豆呈椭圆形、球形，颜色有黄色、淡绿色、黑色等。大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。
豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜饲料。
黄大豆富含蛋白质，且所含氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充了谷类赖氨酸不足的缺陷，故我国人民一向以谷豆混食，使蛋白质互补，为科学的膳食方法。比如，小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而大豆的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充小米的不足。
黄大豆中含胆固醇少，且黄豆中富含皂角甙这种纤维素，它有减少体内胆固醇作用。其中所含的钙、磷对预防小儿佝偻病、老年人易患的骨质脱钙及神经衰弱和体虚者很相宜。
其中所含的铁，不仅量多且容易被人体吸收，对生长发育的小孩及缺铁性贫血病人很有益处。黄大豆经加工可制出很多豆制品，是高血压、动脉硬化、心脏病等心血管病人的有益食品。
大豆能做的食品太多。今天咱们来做一道好吃的咸豆子。
一 食材
大豆 一斤
花生米 半斤
扁豆 半斤
八角 2个 鲜姜 5片 香叶 1片 花椒10粒 大葱 1棵 生抽适量 老抽 适量 食盐适量
二 制做
1 先把豆子用清水浸泡6个小时，天热注意换水，一直泡到豆子吸满水涨起来发亮了，算是豆子泡透了。
2 把泡好的豆子捞出来，放在筐子里控水
3 鲜姜切片大葱切段，备用
4 把泡好的豆子放在高压锅内 加入适量清水，一般没过豆子即可
5 把鲜姜，葱段，大茴香叶等加入锅内，为了入味把大葱一块加入
葱姜等
6 加入适量生抽，老抽，食盐。大火烧开，转小火烧开50分钟左右即可关火
7 气压下去后，打开锅盖，如果水很多可以不盖盖大火收一下水，即可出锅。下面是出锅成品。如果想制成豆豉的话可以再加些佐料，比如茄子块，鲜花椒，杏仁等熬制而成。
