豆腐一直是我们生活中比较常食用的一类食物，并且豆腐的种类还有好几种，什么南北豆腐、干豆腐、油豆腐的，不过无论是哪一种都有着一个共同点，那就是食用方便，入菜百搭又美味，这也是为什么人们喜欢吃豆腐的原因；不过要说豆腐能做出什么花样的大菜来估计各位小伙伴也想不到，那么今天就来和大家分享一款起码看上去像是大菜的豆腐菜。
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先简单的介绍一下我们需要的食材，老豆腐四块、鱼滑二百克、红葱头三十克、肉糜二百克、粉丝一百克、海山酱六十克、甜辣酱六十克、适量的高汤以及一些家常的调料等；食材介绍完了那么我们这就开始今日美食分享吧。老豆腐一块大约是八乘八乘四的大小，先将老豆腐都竖着对半切开（两块八乘八乘二的）。
接着起油锅，油量稍多一些保证可以完整浸没豆腐块才可；油温加热至六成热左右后挨个放入豆腐块，保持中火炸至整体变成金黄色后控油捞出；这一步我们不需要过长时间的炸制，主要是让豆腐定型，所以形成比较淡的金黄色后夹取出即可。
接着蒸锅中添入足量的高汤，大火加热烧至高汤沸腾后下入炸好的豆腐块，同时转至小火并盖上锅盖，大约焖煮十分钟左右后开锅捞出豆腐，这里是为了让豆腐充分地吸收一下高汤的味道。接着再将粉丝下入高汤中稍微汆烫一会，粉丝记得提前用冷水泡软，这样我们汆烫的时候可以很快的就变软，烫好之后把粉丝沥水捞出备用。
肉糜放到小碗中先加入适量的盐、白糖和食用油并搅拌均匀，再加入少许生粉并再次搅拌抓取均匀备用；红葱头全都切成小粒备用。接着起油锅，平底锅预热之后加入适量的油，先下入红葱头进行煸炒，至开始变成焦色的时候下入肉糜，肉糜如果后快速拨散煸炒。
炒至肉糜全都变色之后放入粉丝同时加入适量的高汤（高汤不用太多大约一碗就可以），再加入适量的生抽和白胡椒粉，翻炒均匀后再稍微收一下汁就可以盛出了。煮好放凉的豆腐块我们横刀切开一个口，然后将里面的豆腐挖出三分之二左右，就形成一个口袋的样子，在夹取适量的粉丝肉末填放到豆腐中，最后再抓取适量的鱼滑进行封口即可（可以用虾滑代替）。
蒸屉中我们倒扣一个大碗，大约比蒸屉小上两圈的样子，将塞好馅料封好口的豆腐包贴着碗变斜靠放入蒸屉中；等到蒸锅上汽后把蒸屉摆放上去，盖上锅盖蒸制十分钟后取出即可。然后我们调一个酱汁，小锅中火预热后放入海山酱、甜辣酱和少许高汤（十毫升左右即可）一起熬煮。
待稍微浓稠一些后再加入少量的水淀粉（两小勺）勾个薄芡就可以盛出了，吃的时候将豆腐煲摆在盘中，用刀轻轻的划开一道，然后浇淋上少许高汤和适量的酱汁就可以开吃啦~不仅食材丰富而且味道十足，喜欢的小伙伴可以行动起来了！
