陆文郁在《蘧庐集》“食事杂谈”中列举了素八大碗：素什锦丝、烧茄子、面筋、南北、清烩腐皮、栗子白菜、炸鹅脖、烩葛仙米。而且还提到：“尚有豆腐席，八品皆以豆腐和鸡蛋变换行之。亦能煎、炸、炒、烹，挂汁、勾卤，红、白配列，味亦甚鲜美。主食多用馒头。”
陆文郁提到的这些素食、素席多流行于天津市区。值得注意的是，《蘧庐集》“食事杂谈”与“津门食单”中为我们展示了一桌乡村版的素席——八大豆，令人耳目一新，为笔者首次听闻。“天津周边的乡村里，旧日有‘八大豆’的席面，现举一例如下：八大豆：（型如八大碗，或四盘四碗，全菜以豆制品为主）红烩腐皮、炸素卷圈（馅用香干、豆腐丝、芫荽、豆莲等细切，微加酱腐，外皮为腐皮，卷好切段炸）、焅腐丝、素狮子头（素丸子）、炸熘豆腐、焖腐干、炖豆腐条加菜头、脆炸素鸡。大致如上，变化多样，甜汁、糖醋、椒盐，甚至其他技法能施于此者甚多也。”看来，天津人食素，是由城及乡，不分贫富。
所谓素菜多以黄豆为主料加工成豆皮、素鸡、香干、豆腐、腐竹等豆制品为主料，以山药、玉兰片、香菇（或各种蘑菇）、木耳、黄花菜、莲子等为辅料，配以应时鲜蔬烹制而成。当下，有一种素菜盛行于民间，名为“素烩”，也叫“素杂烩”，过去是天津“素八大碗”中的名菜。去年，笔者受邀为电视台制作一档以介绍天津传统菜为主的美食节目，一位被授予中国功勋烹饪艺术家的烹饪大师自荐制作了这道素烩。他说在他服务的几家大饭店里推出素烩后，非常受欢迎，每天都可卖百碗以上，一是说明市场有需求，二是说明人们的饮食理念在变化。用今日营养观念衡量，“素烩”低脂、低糖、低胆固醇，不愧为降“三高”的绿色保健食品。
制作素烩的主料是绿豆芽菜、卤水鲜豆腐、油炸豆腐、棒槌馃子、饹馇、素帽、红粉皮、白粉皮、豆腐丝、豆腐皮、面筋、黑木耳、白木耳、玉兰片、黄瓜等，调料有香油、腐乳汁、大料、葱、姜、蒜等，重点突出腐乳味。素净，可口，外观五颜六色，特别受女食客和老年食客追捧。
