对中国的广大农民朋友而言，农村生活的最大特点就是可以自给自足。在农村生活过的朋友的知道，农村人在一日三餐方面很少需要另外花钱，粮食和蔬菜是自家地里种出来的，鸡肉，鸡蛋和猪肉也是农民自己养殖出来的，就连做每顿饭都需要用到的食用油，也大多是农民自己榨出来的。
虽然如今市面上有不少现成的食用油，品牌和种类都各不相同，但是农村的很多朋友都保留自己榨油的习惯，每年农民地里的油菜籽和芝麻、花生、大豆收割之后和过年前的一个月，村里榨油坊的生意总是会格外的好，农民会把榨油的原料送到榨油坊加工，懂行的人都知道，虽说芝麻、大豆和油菜籽都能榨油，但是出油率却各有不同，榨油的次数多了，很多农民也能做到心中有数。
以常吃的大豆油为例，在农村榨油坊里加工，一斤大豆大概能出一两多到2两油，也就是说一般至少需要5斤大豆才能榨出一斤油，如果每斤大豆的价格按照2块钱来算的话，每斤大豆油的原料成本就要10元以上，这个价格并不算便宜，不过奇怪的是，同样是大豆油，超市里一桶5升的大豆油，大多却只卖70块左右，比农民自己加工的还要便宜很多，这也让很多消费者不理解，超市的大豆油这么便宜，商家从哪里赚钱，还是说这两种大豆油有什么差别呢？
其实超市的大豆油之所以会卖得那么便宜，很大程度上是因为出油率比农村的自榨油要高很多，这主要是因为大豆品种和压榨工艺有所不同。在超市买过食用油的朋友应该都有注意到，食用油分为转基因和非转基因两种，与非转基因相比，转基因大豆的出油率会更高，这也是我国从美国等国家进口大豆的原因之一。同样的，压榨工艺的区别也会导致出油率的差距。
农村榨油坊最常采用的就是物理压榨，经过筛选、炒制、压榨、滤油、沉淀等层层工序，这样出来的油虽然纯正，但是出油率比较低，成本也就相应的增加了。而很多大型工厂采用的是浸出法这种化学出油法，通过使用溶解剂将大豆全部破碎并磨成细粉，然后蒸炒挤压，脱蜡，脱胶之后得到大豆油，这样的出油率会大幅提高、残油率也不大，大大降低了大豆油的成本。
