卞师傅和他的妻子是安徽省亳州市人，他们自20年前开始在农村的集镇上经营“蛋白肉”行业，目前已成为当地豆制品加工行业中的精英。现在夫妻两人在城市内有着稳定的工作，每周只能抽出一天的时间来加工“蛋白肉”，你可别小看这一天，他们取得的利润可能比一般人一个月的收入还要多。
这种商品叫做“蛋白肉”，在以前物质比较匮乏的时候，人们平时一般舍不得吃猪肉，而这种豆制品出于蛋白质的含量较高，吃起来口感很好，而且价格便宜，营养又丰富，所以被人们亲切地称为“蛋白肉”。这种菜冬季销量比较大，与大白菜一起炒着吃，成为当地比较常见的一种家常菜。
在这个叫做“新发地”的大型批发市场内，“草根影像”看到卞师傅的生意特别火爆，前来购买“蛋白肉”的顾客络绎不绝，刚加工出的产品连晾晒都不用，就被市民直接给抢购一空了。这个市场每周日开放一次，各种商品琳琅满目，而且价格比较便宜，所以每逢周日，很多市民和群众尽管离得比较远，也要来到这里逛一圈，在这里总能买到满意的商品。
由于市场每周只开放一次，卞师傅的生意也是每周只经营一天，由于生意较好，他在这里租了几间面积比较大的商铺，老顾客可以顺利地找到这里。卞师傅介绍，他的“蛋白肉”零售价格为4元钱一斤，比外面的市场上便宜了不少，而且都是新鲜制作的，所以非常受顾客的欢迎。
用来制作“蛋白肉”的大豆是卞师傅从市场上采采购的，每斤的价格为2.5元左右，在制作之前先用大豆压榨豆油，大约8斤大豆可以出一斤油，价格为10元钱一斤。卞师傅介绍，如果油出得多了，“蛋白肉”的口感不佳，如果油出得少，那么“蛋白肉”就比较粘，很难制作成功。
这是大豆榨油之后剩下的材料，粉成面之后加入适量的水，之后就可以放入机器用来制作“蛋白肉”了。在以前，都是使用手工制作，一天也生产不了多少。现在随着机械化水平的提高，这些工作都由机器来完成，一天加工几千斤都不算什么事。
随着机器的运转，“蛋白肉”源源不断地从机器中流出来，稍微降温之后即可拿出来销售。卞师傅介绍，自己一天大约可以出售2000斤蛋白肉，取得的收益还是不错的。以8斤大豆成本20元计算，压榨1斤油可以收获10元，另外可以出7斤多蛋白肉，又可卖得30元左右，也就是说价格整整翻了一倍。
